Lasciatevi guidare dallo Chef Alessandro Scardina e dalla sua brigata
in un percorso degustativo di 8 portate.

€ 135

***

MENU TRACCE NASCOSTE e POMMERY BRUT APANAGE ROSÉ

€ 190 per persona
 

Il percorso è consigliato per l’intero tavolo

PERCORSO DEGUSTATIVO DI 5 PORTATE

“La scarpetta”
pane della casa ai cereali e farina integrale lievito madre
con salsa al pomodoro e piedini di maiale

Granciporro, rafano, maracuja e cerfoglio

Ramen - tajarin, cosce di rana, uovo, funghi e brodo

Merluzzo italiano marinato nello shiokoji
mais affumicato, pimento dulce e tarassaco all’aceto di kombucha

Miele e mango,
gelato alla c’era d’api, polline e streusel alle mandorle

€ 95


MENU TRACCE e DEUTZ BRUT CLASSICS

€ 130 per persona

Il percorso è consigliato per l’intero tavolo

PERCORSO DEGUSTATIVO DI 5 PORTATE

“La scarpetta”

Vitello tonnato
O
Bagna caoda con verdure di stagione

Plin ai tre arrosti e jus di vitello

Finanziera alla piemontese
Fegato, polmone, animella, filone e diaframma di vitello,
cuore di tacchino e fegatini di pollo
O
Arrosto della vena, bagnetto verde, purè di topinambur

Bônet

€ 80

Il percorso è consigliato per l’intero tavolo.

PERCORSO DEGUSTATIVO DI 8 PORTATE

Lasciatevi guidare dallo Chef Alessandro Scardina e dalla sua brigata
in un percorso degustativo dedicato al mondo vegetale

€ 90

MENU TRACCE VEGETALE e RESERVE FREDERIC EMILE 2011, RIESLING di TRIMBACH

€ 125 per persona

Il percorso è consigliato per l’intero tavolo.

Primo fiore vaccino, verdure, grano saraceno,
mosto cotto e aceto di uva fragola
€ 20

Melanzana, miso-pistacchi, gambero rosso, uova di pesce
con pomodoro lactofermentato
€ 22

Granciporro, rafano, maracuja e cerfoglio
€ 23

Tartare di fassona piemontese, garum di ricci di mare,
dragoncello, caramello allo zenzero e tempura
€ 24

Rigatone Felicetti cotto in estrazione di rapa rossa,
fonduta di grana padano 40 mesi, aringa affumicata e il suo caviale
€ 24

Tortelli verdi ripieni di patata fermentata,
salsa al latte di cocco e curry verde
€ 26

Ramen - tajarin, cosce di rana, uovo, funghi enoki e brodo
€ 28

Fettuccine di pomodoro con erbe amare, aglio e limone al sale
bottarga di fegato di bovino e pecorino romano
€ 22

Merluzzo italiano marinato nello shiokoji
salsa di mais affumicato, pimento dulce e tarassaco all’aceto di kombucha
€ 36

Petto d’anatra “canard le puntoun”, asparago bianco,
patata gateaux e foie gras
€ 35

Pancia e spalla di maialino, piselli, mela cotogna,
gyoza ripieno di stracotto di maialino e spinacino
€ 34

“Bollito alla brace”
scaramella di vitello cotta alla brace, conserva di gazpacho,
bouquet di foglie aromatiche con jalapeño
€ 32

Tracce di cioccolato
cioccolato e tamarindo
€ 18

Ananas bbq, gelato al pepe timut,
caramello rancido al latte di cocco
€ 14

Soufflè al litchis,
gelato al pandano e crema inglese al lime
per due persone
€ 35

Miele e mango,
gelato alla c’era d’api, polline e streusel alle mandorle
€ 14

 

Coperto servizio € 8,00

MOSCATO D’AST DOCG
La Bollina Winery
Moscato
€ 7

MOUFĺ
La Bollina Winery
Chardonnay e Cortese
€ 6

LA GRIBALDINA MOSCATO PASSITO
Gribaldina
Moscato
€ 6

PEDRO XIMENEZ
€ 6

KOPKE FINE WHITE PORTO 10 YEARS TURRIGA NATIONAL
€ 12

MISCELA VECCHIA TORINO
Un caffè di grande corpo, molto potente, per gli amanti del caffè Robusta.
Crema molto spessa e consistente, aromi di cacao amaro e caramello, retrogusto di vaniglia.
€ 4

SELEZIONE PRINCIPE
La Miscela dedicata all’italianità dell’espresso.
Questa miscela ha un gusto piacevole, fatto d’incontro di aromi, dal corpo equilibrato, un’ottima crema, note di nocciola, cacao intenso, crosta di pane e vaniglia.
Rispecchia la vecchia tazza italiana degli anni ’60. Tostatura intensa secondo l’antica tradizione napoletana.
€ 3

SELEZIONE PRINCIPE (DRIP METHOD)
Una rivoluzione nel mondo del caffè, fresche e fragranti mono origini di qualità, gusto delizioso e caffè lento.
Questa opzione è per coloro che vogliono veramente entrare nel ricco universo dei caffè omogenei, quelli che non hanno paura delle note fruttate, della
piacevole acidità, de lla dolcezza e della chiarezza.
€ 8

NICARAGUA
Il caffè del Nicaragua si presenta molto elegante, dai tratti femminili, di corpo medio, bassa acidità, pulito negli aromi, con sentori leggeri di cacao, vaniglia, mandorla.
Ideale alla fine di una importante cena.
€ 5

HARENNA WILD FOREST - ETIOPIA
Harenna ha un gusto dimenticato, potente e vellutato di caramello, leggermente speziato e citrico con note finali di frutta rossa.
Essendo colto in foreste spontanee, questi sentori si trovano fluttuanti e miscelati incostantemente.
€ 7

HONDURAS
Il Caffè Honduras è una arabica priva di difetti, con note di cacao e vaniglia, corpo medio, acidità basse e di pregio e dolcezze
morbide.
Un caffè tondo e senza spigoli.
€ 6

Prezzo Calice / Bottiglia
 

BOLLICINE
 

Cuveé Black
6 / 23.00 €
Verduzzo, Pinot Grigio

 

Blanc de Blancs 2016
9,5 / 45.00 €
Chardonnay

 

VINI BIANCHI

 

Gavi 2020
7 / 28.00 €
Cortese

 

Gavi Ventola 2019
9 / 36.00 €
Cortese

 

Beneficio 2020
6 / 25.00 €
Chardonnay, Cortese, Sauvignon Blanc

 

Armason 2018
9 / 36.00 €
Chardonnay

 

ROSATI

 

Tinetta 2019
6,5 / 29.00 €
Nebbiolo

 

VINI ROSSI

 

Minetta 2019
7 / 27.00 €
Barbera del monferrato

 

Bricchetta 2019
9 / 36.00 €
Barbera, Nebbiolo

 

VINI DA DESSERT

 

Moscato d'Asti di Canelli 2020
7 / 28.00 €
Moscato Dolce

 

Moufì
8 / 32.00 €
Chardonnay, Cortese

Montagne de Reims

 

Aubry Le Nombre d'Or Blanc de Blancs 2013
90
Chardonnay, Petit Meslier, Arbanne

 

Laurent-Perrier Grand Siecle N°24
180
Chardonnay, Pinot Noir

 

Laurent-Perrier Millésimé 2008
110
Chardonnay, Pinot Noir

 

Laurent-Perrier Blanc de Blancs
120
Chardonnay

 

Lanson Brut
65
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

 

Perseval Farge Cuvée de Nature
90
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

 

Valee de la Marne

 

Bourgeois-Diaz Blanc de Noirs
85
Pinot Noir

 

Deutz Brut Classics
80
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

 

Deutz William Deutz 2009
340
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

 

Deutz William Deutz Magnum 2009
700
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

 

Deutz William Deutz 3 Litri 2007
1600
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

 

Deutz Amour de Deutz 2009
400
Chardonnay

 

Francoise Bedel et Fils Dis, Vin Secret

110
Pinot Meunier

 

Henri Giraud Esprit de Giraud

90
Chardonnay, Pinot Noir

 

Pol Roger Rich Demi Sec

85
Pinot , Pinot Meunier, Chardonnay

 

Côte des Blancs

 

Billecart Salmon Brut Reserve
85
Pinot Noir, Pinot Meunier

 

Champagne
Duval Leroy Blanc de Blancs 2006
80
Chardonnay

 

Duval Leroy Femme de Champagne
120
Chardonnay, Pinot Noir

 

Perrier Jouet Belle Epoque 2006
500
Chardonnay

 

Perrier Jouet
Belle Epoque Edition Autumne Rosè 2006
400
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

 

Perrier Jouet Belle Epoque Rosè 2010
400
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

 

Philippe Gonet Brut Reserve
80
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

 

Philippe Gonet Ter de Blancs
110
Chardonnay

 

Philippe Gonet Ter de Noirs
120
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

 

R&L Legras Blanc de Blancs
95
Chardoonnay

 

Côte des Bar

 

Drappier Cart d'Or 2002
180
Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay

 

Drappier Cart d'Or 1979
210
Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay

 

Elise de Channes Brut Tradition
110
Pinot Noir

 

Elise de Channes Cuvèe Essentielle
130
Pinot Noir

 

Elise de Channes Les Riceys Coeur de Noirs
160
Pinot Noir

 

Remy Leroy Blanc de Noirs 2013
80
Pinot Noir

 

ALTRE BOLLICINE EUROPEE

Francia - Alsazia

 

Albert Mann
Cremant d'Alsace Extra Brut 2018
65
Pinot Blanc, Auxerrois, Pinot Noir, Riesling

 

Francia - Languedoc

 

Domaine Delmas Blanquette de Limoux
35
Mauzac, Chenin, Chardonnay

 

Spagna - Barcellona

 

Domaine Delmas Blanquette de Limoux
35
Mauzac, Chenin, Chardonnay

 

Franciacorta

Arcari e Danesi Dosaggio Zero 2016
55
Chardonnay

 

Biondelli Brut
45
Chardonnay

 

Biondelli Satèn
48
Chardonnay

 

Enrico Gatti Satèn 2015
50
Chardonnay

 

Monterossa Cabochon Fuori Serie N°22
110
Chardonnay, Pinot Nero

 

Monterossa Cabochon Rosè Fuori Serie N°6
130
Chardonnay, Pinot Nero

 

San Cristoforo Dosaggio Zero 2014
60
Chardonnay

 

San Cristoforo Rosé
64
Pinot Noir

 

Tenuta Ambrosini Saten 2015
50
Chardonnay

 

Tenuta Ambrosini Nihil
55
Chardonnay, Pinot Nero

 

Tenuta Ambrosini Batudè Brut
36
Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco

 

Tenuta Ambrosini Ambrosè
60
Pinot Nero, Chardonnay

 

Villa Crespia Cisiolo
42
Pinot Noir

 

Villa Crespia Numero Zero
42
Chardonnay

 

Trentino Alto Adige

 

Dorigati Methius Brut 2014 Riserva
54
Chardonnay, Pinot Noir

 

Puglia

 

L'Archetipo Marasco Brut Nature 2016
32
Marasco

Piemonte

Battegazzorre Maggior Derthona 2017
36
Timorasso

 

Fontanassa Marin Colli Tortonesi 2018
30
Timorasso

 

Cascina Barbatella Noè 2016
29
Cortese, Sauvignon Blanc

 

Cascina Barbatella Non è 2015
48
Cortese, Sauvignon Blanc

 

Cascina degli Ulivi Montemarino 2014
72
Cortese

 

Matteo Correggia La Val dei Preti 2013
55
Roero Arneis

 

Oltretorrente Oltretorrente 2018
33
Cortese

 

Poggio Caespes 2018
28
Timorasso

 

Valli Unite Derthona 2018
38
Timorasso

 

Valli Unite San Vito 2018
40
Timorasso

 

Valli Unite Coop 23 2015
40
Timorasso

 

Vigneti Massa Derthona 2017
38
Timorasso

 

Vigneti Massa Costa del Vento 2017
68
Timorasso

 

Vigneti Massa Sterpi 2017
65
Timorasso

 

Liguria

 

La Casetta di Ranzo Giada 2019
30
Vermentino

 

Lunae Etichetta Nera 2019
33
Vermentino

 

Lombardia

 

Vna Bianco Fermo N°0
60
Chardonnay

 

Trentino Alto Adige-Sud Tirolo

 

Erste+Neue Puntay Chardonnay 2017
35
Chardonnay

 

Erste+Neue Puntay Sauvignon Blanc 2018
28
Sauvignon Blanc

 

Zöhlhof Dionysos Mitterberg 2018
45
Gewurztraminer

 

Zöhlhof Greil Südtirol Eisacktaler 2018
38
Sylvaner

 

Veneto

 

Ca' dei Conti Giulietta 2018
32
Garganega

 

La Biancara Garg & N'Go 2017
30
Garganega

 

Nevio Scala Gargante Rifermentato 2017
28
Garganega

 

Nevio Scala Diletto 2018
30
Garganega

 

Roeno Collezioni di Famiglia 2015
100
Riesling Renano

 

Friuli Venezia Giulia

 

Blazic Collio Friulano 2020
35
Friulano

 

Blazic Collio Ribolla Gialla 2019
34
Ribolla Gialla

 

Schioppetto Sauvignon 2018
38
Sauvignon

 

Schioppetto Friulano 2017
40
Friulano

 

Schioppetto Mario Schioppetto 2017
80
Friulano, Riesling

 

Specogna Chardonnay 2017
29
Chardonnay

 

Specogna Identità 2017
46
Friulano, Malvasia, Ribolla Gialla

 

Emilia Romagna

 

Fattoria Paradiso Lo Strabismo di Venere 2017
30
Albana, Sauvignon Blanc

 

Marche

 

Vigneti Bonaventura Bakchai 2017
35
Pecorino

 

Abruzzo

 

Cataldi Madonna Giulia 2018
29
Pecorino

 

Cataldi Madonna Trebbiano d'Abruzzo 2018
22
Pecorino

 

Cirelli Trebbiano d'Abruzzo 2018
28
Trebbiano

 

Marina Palusci Plenus Passerina 2017
30
Passerina

 

Torre dei Beati Giocheremo con i Fiori 2018
32
Pecorino

 

Puglia

 

Cantina Giara Melech 2019
34
Grechetto, Malvasia

 

Sicilia

 

Aldo Viola Bianco Viola 2018
38
Catarratto, Grecanico, Grillo

 

Aldo Viola Brutto Rifermentato 2019
32
Catarratto, Grecanico, Grillo

 

Calabretta Cala Cala 2017
32
Grillo

 

Gulfi Valcanzjria 2018
26
Chardonnay, Carricante

 

Gulfi Carjcanti 2017
36
Carricante

 

VINI BIANCHI FRANCIA

 

Alsazia

 

Albert Mann Vin d'Alsace Riesling 2018
45
Riesling

 

Domaine Binner
Alsace Grand Cru "Schlossberg" 2016
90
Riesling

 

Trimbach Reserve Frederic Emile 2011
75
Riesling

 

Trimbach Gewurztraminer
38
Gewurztraminer

 

Borgogna

Domaine Chapuis Chorey-les-Baune 2017
68
Chardonnay

 

Gilles et Catherine Vergè L'Ecart 2009
85
Chardonnay

 

Gilles et catherine Vergè Virè Classeé 2004
110
Chardonnay

 

Oliver Leflaive "Les Sétilles" 2017
68
Chardonnay

 

Philippe Pacalet Mersault Blanc 2018
180
Chardonnay

 

Robert Denogent
58
"Les Sardines" Mâcon Village 2018
Chardonnay

 

Loira

 

Baron de Ladoucette
"Baron de L" Pouilly Fumé 2017
95
Sauvignon

 

Baron de Ladoucette Pouilly Fumé 2018
55
Sauvignon

 

Baron de Ladoucette
"Haut de la Poussie" Sancerre
110
Sauvignon

 

Sébastien Riffault
Sancerre "Maceration" 2015
78
Sauvignon

 

Rodano

 

Domaine Jean Michel Gerin
"La Champine" Collines Rhodaniennes 2018
45
Viognier

 

Maison Louis Latour Ardèche 2018
30
Chardonnay

 

Languedoc - Russillon

Domaine de la Garance Les Claviers 2015
78
Trebbiano, Grenache Gris

 

Domaine Matassa "Cuvée Marguerite" 2019
65
Grenache Gris, Maccabeu

 

Domaine Matassa
Côtes Catalanes Matassa Blanc 2018
60
Sauvignon

 

Provence

 

Terres Blanches
Baux de Provence Rosè 2020
55
Grenache Noir, Syrah, Cinsault, Counoise, Rolle, Ugni Blanc

 

VINI BIANCHI RESTO D'EUROPA

 

Austria

 

Rebehnof Johannes Schmitz Riesling 2018
55
Riesling

 

Rebehnof Johannes Schmitz Riesling 2019
55
Riesling

 

VINI BIANCHI RESTO DEL MONDO

 

Nuova Zelanda

Millar Road The Supernatural
48
Sauvignon Blanc

 

IL BARBARESCO

Barbaresco

Albino Rocca Barbaresco Ronchi 2016
86
Nebbiolo

Moccagatta Barbaresco 2017
60
Nebbiolo

 

Neive

Albino Rocca Barbaresco Cottà 2017
84
Nebbiolo

Prinsì Barbaresco Gallina 2016
72
Nebbiolo

Prinsì Barbaresco Gallina 2015
75
Nebbiolo

 

Treiso

Albino Rocca Barbaresco Montersino 2017
86
Nebbiolo

 

IL BAROLO

La Morra

Agostino Bosco Barolo La Serra 2016
86
Nebbiolo

 

Monforte d'Alba

Giovanni Manzone Barolo Bricat 2016
75
Nebbiolo

Giovanni Manzone Barolo Bricat 2011
100
Nebbiolo

Giovanni Manzone Barolo Bricat 2008
115
Nebbiolo

Giovanni Manzone Barolo Castelletto 2016
62
Nebbiolo

Giovanni Manzone Barolo Castelletto 2015
58
Nebbiolo

Giovanni Manzone Barolo Gramolere 2015
60
Nebbiolo

 

Castiglione Falletto

Sobrero Barolo Parussi 2016
72
Nebbiolo

Sobrero Barolo Pernanno Riserva 2013
94
Nebbiolo

Sobrero Barolo Pernanno Riserva 2012
97
Nebbiolo

Sobrero Barolo Ciabot Tanasio 2016
64
Nebbiolo

Sobrero Barolo Ciabot Tanasio 2015
60
Nebbiolo

Sobrero Barolo Ciabot Tanasio 2009
60
Nebbiolo

 

IL NEBBIOLO

Langhe

Agostino Bosco
Langhe Nebbiolo Rurem 2018
30
Nebbiolo

Alberto Voerzio Langhe Nebbiolo 2018
50
Nebbiolo

Careglio Langhe Nebbiolo 2019
28
Nebbiolo

Giovanni Manzone
Langhe Nebbiolo Il Crutin 2018
28
Nebbiolo

Prinsì Langhe Nebbiolo Sandrina 2016
30
Nebbiolo

Sobrero Langhe Nebbiolo 2018
32
Nebbiolo

 

Roero

Careglio Roero 2016
34
Nebbiolo

 

Canavese

Produttori "Nebbiolo di Carema"
Carema Riserva 2016
45
Nebbiolo

Produttori "Nebbiolo di Carema"
Carema 2016
34
Nebbiolo

Produttori "Nebbiolo di Carema" Parè 2018
20
Nebbiolo

 

Gattinara - Ghemme

Paride Iaretti
Velut Luna Costa della Sesia 2017
32
Nebbiolo

Paride Iaretti Gattinara Pietro 2016
42
Nebbiolo

 

Novara

Carlone Davide Boca 2017
50
Nebbiolo, Vespolina

Tenute Guardasole Boca 2016
68
Nebbiolo, Vespolina

Tenute Guardasole Virgilio 2018
39
Nebbiolo, Vespolina

Tenute Guardasole Pio Decimo 2018
46
Nebbiolo, Vespolina

 

LA BARBERA

Langhe

Agostino Bosco
Barbera d'Alba Superiore Volupta 2018
30
Barbera

Giovanni Manzone
Barbera d'Alba Superiore La Marchesa 2017
32
Barbera

Giovanni Manzone
Barbera d'Alba Superiore La Marchesa 2016
32
Barbera

Giovanni Manzone Le Ciliegie 2018
26
Barbera

 

Asti

Cascina Barbatella
Barbera d'Asti La Barbatella 2018
28
Barbera

La Gribaldina Monte del Mare 2019
20
Barbera

La Gribaldina
Barbera d'Asti Superiore Valsarmassa 2017
24
Barbera

Il Nebbiolo
L'Armangia Sopra Berruti 2018
20
Barbera

L'Armangia Macchiaferro Albarossa 2015
24
Albarossa

Roberto Ferraris Nobbio 2019
27
Barbera

Roberto Ferraris
Barbera d'Asti Superiore Bisavolo 2017
30
Barbera

Scagliola Sansì
Barbera d'Asti Superiore 2017
32
Barbera

Scagliola Sansì Frem 2017
30
Barbera

Tenuta dei Fiori Gamba di Pernice 2013
28
Gamba di Pernice

 

Nizza - Monferrato

Cascina Barbatella
La Vigna dell'Angelo Nizza Riserva 2016
86
Barbera

Cascina Barbatella
La Vigna dell'Angelo Nizza 2017
58
Barbera

Cascina Barbatella Ruanera 2017
24
Barbera, Cabernet Sauvignon

Cascina Guidoberta Canto di Luna Nizza 2015
48
Barbera

La Gironda Le Nicchie Nizza 2016
30
Barbera

L'Armangia Titon Nizza
32
Barbera

La Gribaldina
Cala delle Mandrie Nizza Riserva 2016
42
Barbera

Roberto Ferraris Libertà Nizza 2018
54
Barbera

Tenuta dei Fiori
Cinque File Monferrato Rosso 2009
40
Barbera, Cabernet Sauvignon

 

IL DOLCETTO

Langhe

Sobrero Dolcetto d'Alba Selectio 2018
27
Barbera

 

VINI ROSSI ITALIA

Colli Tortonesi

Vigneti Boveri Giacomo Firangiüli
27
Croatina

 

Liguria

Lunae Niccolò V 2015
32
Merlot, Pollera Nera, Sangiovese

 

Lombardia

Alessio Brandolini Al Negrès 2017
24
Pinot Noir

Alessio Brandolini Il Cassino 2019
18
Bonarda

 

Trentino Alto Adige

Cavit
Teroldego Rotaliano Superiore Riserva 2017
53
Teroldego

Erste + Neue Puntay Pinot Noir 2017
35
Pinot Noir

Ferruccio Carlotto Schiava 2019
30
Schiava

Ferruccio Carlotto Filar di Mazzon 2017
42
Pinot Nero

Ferrucio Carlotto Lagrein Riserva 2016
34
Lagrein

Grigolli Bruno Trilogia Trentino Riserva
30
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

Grigolli Bruno Germano Trentino Riserva
58
Cabernet Sauvignon

Terlano Terlano 2018
34
Pinot Noir

 

Veneto

Ca' dei Conti La Roara Rosso Veronese 2017
45
Corvina, Corvinone, Rondinella

Ca' dei Conti
Tano Amarone della Valpollicella 2015
85
Corvina, Corvinone, Rondinella, Marzemino

Ca' dei Conti Il Conte Rosso Veronese 2012
250
Corvina, Corvinone, Rondinella, Marzemino, Teroldego
Luciano Arduini
"El Ciano" Rosso Veronese 2014
30
Corvina, Oseleta

Luciano Arduini
Fontana del Fongo
22
Corvina, Corvinone, Rondinella

Luciano Arduini
Sacheta Valpollicella Classico 2015
34
Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta

Luciano Arduini
Simison Amarone della Valpollicella 2015
56
Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta

Maculan Breganze 2018
28
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

Maculan Breganze 2018
29
Pinot Nero

Quota 101 Ortone 2014
34
Merlot, Cabernet

Roeno Enantio
36
Enantio

Terre di Pietra C.0. Corvina Veronese 2018
35
Corvina

Terre di Pietra
Vigna del Peste Valpollicella Superiore 2016
42
Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara

Terre di Pietra
Mesal Valpollicella Superiore 2013
45
Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina, Teroldego

Terre di Pietra
Rosson Amarone della Valpollicella 2012
76
Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina, Teroldego

 

Friuli Venezia Giulia

Bastianich Vigna Orsone Refosco 2017
24
Refosco dal Peduncolo Rosso

Bastianich Vespa Rosso 2015
44
Merlot, Refosco

Bastianich Vespa Rosso 2014
42
Merlot, Refosco

Emilia Romagna

Cantina San Biagio Centesimino 2017
34
Centesimino (Savignon Rosso)

 

Toscana

Amplelia Un Litro 2018
25
Alicante, Carignano

Castello di Ama San Lorenzo 2014
75
Sangiovese, Merlot, Malvasia Nera

Corte Medicea Aristeo Rosso Toscano 2016
30
Sangiovese, Cabernet, Merlot

Corte Medicea Atos 2016
34
Merlot

Corte Medicea Chianti Riserva 2016
30
Sangiovese

Corte Medicea Zotikos Bolgheri Rosso 2017
42
Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese, Shiraz

Lazzeretti Rosso di Montalcino 2018
30
Sangiovese

Lazzeretti Rosso di Montalcino 2016
30
Sangiovese

Lazzeretti Brunello di Montalcino 2015
56
Sangiovese

Lazzeretti Brunello di Montalcino 2013
54
Sangiovese

Lazzeretti Brunello di Montalcino Ris. 2012
60
Sangiovese

Roccapesta Masca 2016
22
Sangiovese, Syrah, Petit Verdot

Tenuta San Guido Guidalberto 2017
76
Cabernet Sauvignon, merlot, Sangiovese

 

Campania

Antonio Caggiano
Taurì Irpinia Aglianico 2018
24
Aglianico di Taurasi

Antonio Caggiano
Vigna Macchia dei Goti Taurasi 2016
44
Aglianico di Taurasi

 

Basilicata

Cato Horatius Aglianico del Volture 2014
32
Aglianico

 

Abruzzo

Cirelli Montepulciano d'Abruzzo
28
Montepulciano

Marina Palusci Plenus Montepulciano 2017
28
Montepulciano

Masciarelli Marina Cvetic 2016
43
Montepulciano

 

Puglia

Tavros Primitivo di Manduria 2016
28
Primitivo

Zenas Primitivo 2018
18
Primitivo

 

Sicilia

Aldo Viola Coccinella 2018
32
Syrah

Aldo Viola Moretto 2018
34
Nerello Mascalese, Perricone, Syrah

Aldo Viola Plus 2016
40
Syrah

Aldo Viola Saignée 2018
32
Nerello Mascalese, Perricone, Syrah

Calabretta Cala Cala 2017
27
Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio

Calabretta Calabretta 2016
44
Pinot Noir

Calabretta Cappuccio 2011
52
Nerello Cappuccio

Gulfi Reseca 2014
45
Nerello Mascalese

Gulfi Reseca 2015
42
Nerello Mascalese

Gulfi Nerosanlorè 2015
46
Nero d'Avola

Gulfi Pinò 2014
85
Pinot Noir

Josuè Rosso Terre Siciliane 2018
34
Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola

Papios Rosso terre Siciliane 2018
20
Nero d'Avola, Nerello Mascalese, Cabernet, Merlot

Quantico Etna Roso 2018
32
Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio

 

Sardegna

Fradiles Mandrolisai Doc 2018
30
Bovale Sardo, Cannonau, Monica

Fradiles Antiogu Mandrolisai Doc 2016
34
Bovale Sardo, Cannonau, Monica

Giuseppe Sedilesu Sartiu 2019
28
Cannonau

Giuseppe Sedilesu Mamuthone 2017
40
Cannonau

Giuseppe Sedilesu Ballu Tundu 2015
54
Cannonau

 

VINI ROSSI FRANCIA

Alsazia

Pierre Frick Strangenberg 2019
55
Pinot Noir

 

Borgogna

Domaine Confuron
Cotetidot Pommard Rouge 2016
150
Pinot Noir

Domaine Perrot-Minot
Morey-Saint-Denis La Rue de Virgy 2017
250
Pinot Noir

Joseph Drouhin Volnay 2017
90
Pinot Noir

Joseph Drouhin
Chambolle-Mussigny 1er Cru 2016
180
Pinot Noir

Maison Louis Latour
"Cuvée Latour" Bourgogne Rouge 2018
42
Pinot Noir

Maison Loouis Latour
Vosne Romanée 2017
110
Pinot Noir

Philippe Pacalet Nuits-Saint George
Roux aux Argillas 1er Cru 2017
160
Pinot Noir

Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 2017
168
Pinot Noir

 

Loira

Domaine aux Moines Anjou Villages 2014
52
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon

Puzelat Bonhomme
"La Tesniere" Touraine Rouge 2015
45
Touraine

Stephan Thibault Le Repenti Rouge 2017
45
Cabernet Franc

 

Bordeaux

Domaines Baron de Rothschild
"Legende R" Bordeaux Rouge 2017
32
Cabernet Sauvignon, Merlot

Ronan by Clinet Pomerol Rouge 2016
90
Merlot

 

Rodano

Domaine Marc Sorrel
Crozes-Hermitage Rouge 2014
78
Syrah

Patrick Lesec
"Cuvee Romaine" Gigondas Rouge 2018
45
Grenache, Mourvèdre, Syrah

 

Languedoc - Russillon

Domaine d'Aupilhac Montpeyroux Rouge
45
Cinsault, Carignan, Alicante

Domaine de La Casa Blanca Colliure 2015
50
Grenache Noir, Syrah

Lous Grezes Les Crompes 2015
45
Grenache

Zelige Carevent Uno Scugnizzo a NY
35
Cinsault, Carignan, Alicante

Zelige Carevent Ikebana
38
Cinsault, Carignan

Zelige Carevent Velvet
45
Grenache, Mourvedre, Shiràz

 

VINI ROSSI EUROPA

Slovenia

Cotar Crna
45
Refosco

Cotar Merlot 2007
48
Merlot

Cotar Teran 2015
45
Teran

Movia Merlot 2009
65
Merlot

 

Ungheria

Istvan Bencze Pinot Noir 2018
42
Pinot Noir

 

Spagna

Bodega Ecologica Bruno Ruiz
Pampaneo 2017
25
Tempranillo

Bodega Ecologica Bruno Ruiz
De Sol a Sol 2014
42
Tempranillo

Bodega Schatz Finca Sanguijela 2012
60
Tempranillo, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon

Casa Rojo Ladron 2017
45
Mencia

Casa Rojo Enemigo Mio 2019
27
Garnacha

Piemonte

Cà d'Gal Lumine Moscato d'Asti 2020
30
Moscato

Cà d'Gal Sant'Ilario Moscato d'Asti 2019
35
Moscato

Cà d'Gal Vite Vecchia Moscato d'Asti 2014
80
Moscato

Cà d'Gal Vite Vecchia Moscato d'Asti 2015
74
Moscato

La Gribaldina Moscato Passito 2012
30
Moscato

Sobrero Barolo Chinato
44
Nebbiolo

Viotti Cartòs Bracchetto d'Acqui 2019
22
Bracchetto

Viotti Le Pavone Passito
32
Bracchetto

Liguria

Possa Sciacchetrà 2012
80
Bosco, Rossese Bianco

Veneto

Quota 101 Fior d'Arancio "Il Gelso di Lapo"
65
Moscato Giallo

Luciano Arduini Recioto della Valpollicella
35
Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara

Francia

Tissot Audace 2005
90
Poulsard

Tissot Spirale 2011
80
Savagnin, Poulsard, Chardonnay

Spagna

Bodega Ecologica Bruno Ruiz
De Sol a Sol Vino Tinto Dulce 2015
45
Moscatel, Airèn

Ximenez Spinola Sherry Solera Muy Vejo
100

Portogallo

Kopke Ruby Porto
48

Kopke Porto White 10 Years
60

 

Un’escursione esclusiva fra i boschi del Monferrato a caccia del pregiato tubero. Una passeggiata tra pini, querce, faggi, dove si sentono solo le voci della natura, lontano dal rumore della città, guidati dal "Trifolau" e dal suo cane alla ricerca di uno dei prodotti più particolari, misteriosi e pregiati che la terra può offrire: il tartufo.
Nella cornice delle Colline del Gavi, vivrete un'avventura unica, scoprirete la storia del tartufo, le sue caratteristiche e le tecniche per cercarlo (e trovarlo).

Potete prenotare una giornata dedicata alla ricerca del tartufo:
Si parte al pomeriggio insieme al Trifulau e al suo cane per 2 ore circa di caccia, poi si rientra in tartufaia per un Aperitivo e un Ministage. Per concludere degnamente questa fantastica esperienza si rientra a Villa la Bollina per una cena a base di tartufo al Ristorante TRACCE.

Prezzo a persona a partire da €. 350,00 compresa la cena.

L'eleganza delle sale e le preparazioni gourmet dello Chef sono la perfetta cornice per una serata romantica con la persona del cuore.

La cantina del ristorante offre un'ampia scelta di etichette nazionali e internazionali, vini bianchi, rossi e bollicine di prestigio. Un particolare occhio di riguardo ai vini della Tenuta La Bollina che ha la zona di produzione nelle dolci colline del Gavi che circondano il Resort.

Le materie prime e i prodotti utilizzati in cucina sono di assoluta qualità, ricercati e selezionati anche da produttori locali per assicurare l'eccellenza nelle preparazioni. I ravioli, gli agnolotti, e tutta la pasta fresca vengono preparati artigianalmente nel rispetto delle ricette tradizionali.

La cucina propone piatti raffinati e ricercati, utilizzando materie prime di altissima qualità. Rigorosa è la selezione tra le migliori pezzature di carni, il pesce dalla vicina Liguria, e gli ortaggi delle colture locali, che unita all'estro degli Chef, trasforma i piatti in opere d'arte per il palato e per gli occhi.

Il ristorante TRACCE si trova a pochi minuti dall'Outlet McArthurGlen ed è in posizione perfetta per godersi una pausa di gusto.