Ristorante Tracce
Ristorante Gourmet TRACCE a Serravalle Scrivia, Alessandria
Tracce è il ristorante gourmet di Villa La Bollina, antica residenza nobiliare sulle colline del Gavi, in provincia di Alessandria.
Nata come residenza dei marchesi Figari di Genova e immersa in un parco secolare di 120 ettari, in un comprensorio deputato alla produzione del Gavi DOCG.
Il ristorante si presenta raffinato ed accogliente, immerso in un contesto Liberty di grande eleganza.
Gli ampi spazi, i soffitti alti e le grandi vetrate riportano ad atmosfere di altri tempi e i tavoli rotondi consentono intimità e riservatezza in ogni occasione.
Tracce si propone agli Ospiti in un contesto esclusivo ideale per una fuga romantica ma anche per condividere eventi conviviali, privati e aziendali, di grande importanza.
"Qualsiasi segno lasciato costituisce un indizio, ne manifesta il suo passaggio.
In psicanalisi, una traccia amnestica è il modo in cui gli eventi vengono trascritti nella memoria, che sta alla base dei processi associativi. Seguire le tracce di qualcuno, le impronte lasciate dai suoi passi, dai suoi insegnamenti, ricordarli ed imprimerli nella propria memoria perché non svaniscano con essi.
Tracciare la linea del tempo colorandola di emozioni, sapori, sensazioni, gusti e profumi."
***
ORARI
lunedì: APERTO A CENA dalle 19:30 alle 22:00
martedì: CHIUSO
mercoledì: APERTO A CENA dalle 19:30 alle 22:00
giovedì: APERTO A CENA dalle 19:30 alle 22:00
venerdì: APERTO A CENA dalle 19:30 alle 22:00
sabato: APERTO A CENA dalle 19:30 alle 22:00
domenica: APERTO A PRANZO dalle 12:30 alle 14:00 E A CENA dalle 19:30 alle 22:00
Caratteristiche
Ampio parcheggio privato | Cantina vini pregiata | Capodanno Alessandria | Cena a lume di Candela | Cena Romantica | Cene di Lavoro | Eventi Aziendali Alessandria | Genova e Liguria | Location per matrimonio | Natale | Pasqua | Ristorante per Cene Aziendali | Ristorante per cerimonie | Ristorante provincia di Alessandria | Ristorante romantico | Ristoranti Zona del Gavi | Wedding |
Food
Il Ristorante Gourmet TRACCE si propone come un Viaggio Gastronomico all’interno dell'Alta Cucina.
Una giovane brigata di cucina ed un elegante sala, vi porteranno in questa esperienza sensoriale
con influenze da tutto il mondo;
racconteranno dei loro viaggi, delle loro esperienze,
dei sapori, delle tecniche e dei servizi scoperti curiosando in ogni parte del globo.
Proveranno a farvi rivivere le loro esperienze
cercando di lasciare in Voi un piacevole ricordo di un viaggio di sapori.
Menu
Menu
Wine List
Benvenuto dello Chef
Ostrica Carcadè Lime, Tartelletta Spada e Mango, Cuore al Tartufo e Barbabietola
*
Tartare di Vitello Piemontese, Tapenade di Pomodoro Verde Acido e Aneto, Caviale di Aringa
*
Patata di Montagna in Estratto di Rapa Rossa, Fonduta di Caciocavallo,
Bottarga di Tonno ed Erbette Aromatiche
*
Pappardella Rossa al Pomodoro, Crudo di Gambero Carabineros, Puntarelle e Bergamotto
*
Petto d’Anatra, Parfait di Fois Gras, Cipolline Bianche BBQ e Mele Cotogne
*
Pre-dessert
Arancia Sanguinella, Olio al Coriandolo, Nocciola Piemonte IGP
*
Dessert
Eclair Moderna Glassata con Cioccolato Bianco e Frutto della Passione
***
€ 120,00
CALICE DI BENVENUTO, ACQUA E CAFFE’ INCLUSI
Uovo al tegamino al burro con tartufo bianco d’Alba
€ 60
Battuta al coltello di fassona piemontese con tartufo bianco d’Alba
€ 80
Uovo morbido, fonduta di parmigiano e tartufo bianco d’Alba
€ 70
Tajarin all’uovo della casa con tartufo bianco d’Alba
€ 80
Gelato alla vaniglia con tartufo bianco d’Alba
€ 40
€ 15 al grammo di tartufo bianco d’Alba
Lasciatevi guidare dallo Chef Alessandro Scardina e dalla sua brigata
in un percorso degustativo di 8 portate.
€ 135
***
MENU TRACCE NASCOSTE e
POMMERY GRAND CRU ROYAL 2008
€ 185 per persona
Il percorso è consigliato per l’intero tavolo
Percorso degustativo di 5 portate
“La scarpetta”
pane della casa ai cereali e farina integrale lievito madre
con salsa al pomodoro e piedini di maiale
Granciporro, rafano, polpa di maracuja e cerfoglio
Fettuccine di pomodoro,
gambero rosa di Porto Santo Spirito,erbe amare e limone al sale
Rana pescatrice alla brace, tapenade di prugne,
capperi e acciughe, beur blanc con colatura di prugne e caviale
Ananas bbq, gelato al pepe timut,
caramello al latte di cocco e koji
€ 95
MENU TRACCE e
Pommery Brut Apanage
€ 135 per persona
Il percorso è consigliato per l’intero tavolo
Percorso degustativo di 5 portate
“La scarpetta”
Pane della casa ai cereali e farina integrale lievito madre
con salsa al pomodoro e piedini di maiale
Vitello tonnato
Plin ai tre arrosti e jus di vitello
Arrosto della vena, bagnetto verde, purè di topinambur
Bônet
€ 75
Il percorso è consigliato per l’intero tavolo.
Primo fiore vaccino, verdure, grano saraceno,
mosto cotto e aceto di uva fragola
€ 20
Tartare di fassona piemontese, garum di ricci di mare,
dragoncello, caramello allo zenzero e tempura
€ 23
Crudo di mare, mango, pomodoro lactofermentato,
caviale italiano e bacon di monterotondo
€ 34
Granciporro, rafano, polpa di maracuja e cerfoglio
€ 23
Rigatone Felicetti cotto in estrazione di rapa rossa,
fonduta di grana padano 40 mesi, aringa affumicata e il suo caviale
€ 24
Agnolotto del plin ai tre arrosti, jus di vitello
€ 24
Carnaroli, cozze, foie gras e cime di rapa
€ 28
Fettuccine di pomodoro, gambero rosa di Porto Santo Spirito,
erbe amare e limone al sale
€ 26
Merluzzo italiano marinato nello shiokoji
salsa di mais affumicato, pimento dulce e tarassaco all’aceto di kombucha
€ 34
Rana pescatrice alla brace, tapenade di prugne, capperi e acciughe,
beurre blanc con colatura di prugne e caviale
€ 38
Agnello sardo, chimichurri, babaganoush,
patate novelle cotte nel latticello stagionato
€ 36
Sottofiletto di vaca vieja dry aged in green egg,
salsa huancaĺna, bouquet di foglie aromatiche
con salsa alla senape bianca fatta in casa
€ 35
Ceviche di frutta e verdura e kombucha allo zenzero
€ 14
Ananas bbq, gelato al pepe timut,
caramello al latte di cocco e koji
€ 14
Soufflè
Rosa canina e ciliegia selvatica
Gelato al cioccolato bianco arrostito e crema inglese alla verbena
€ 35
Pain perdu al limone, finocchio e olive candite,
Gelato al levistico, salsa camomilla e lime
€ 14
Coperto servizio € 8,00
MISCELA VECCHIA TORINO
Un caffè di grande corpo, molto potente, per gli amanti del caffè Robusta.
Crema molto spessa e consistente, aromi di cacao amaro e caramello, retrogusto di vaniglia.
A powerful coffee, thick and consistent cream, bitter cocoa and caramel aroma with vanilla aftertaste.
€ 4
SELEZIONE PRINCIPE
La Miscela dedicata all’italianità dell’espresso.
Questa miscela ha un gusto piacevole, fatto d’incontro di aromi, dal corpo equilibrato, un’ottima crema, note di nocciola, cacao intenso, crosta di pane e vaniglia.
Rispecchia la vecchia tazza italiana degli anni ’60. Tostatura intensa secondo l’antica tradizione napoletana.
€ 3
SELEZIONE PRINCIPE (DRIP METHOD)
“Drip coffee”, letteralmente Caffè a goccia.
Una rivoluzione nel mondo del caffè, fresche e fragranti mono origini di qualità, gusto delizioso e caffè lento.
Questa opzione è per coloro che vogliono veramente entrare nel ricco universo dei caffè omogenei, quelli che non hanno paura delle note fruttate, della piacevole acidità, della dolcezza e della chiarezza.
€ 10
NICARAGUA
Per scoprire questo caffè dovremmo viaggiare mentalmente in Centro America.
Il caffè del Nicaragua si presenta molto elegante, dai tratti femminili, di corpo medio, bassa acidità, pulito negli aromi, con sentori leggeri di cacao, vaniglia, mandorla.
Un caffè ideale alla fine di una importante cena.
€ 5
HARENNA WILD FOREST - ETIOPIA
Dio baciò la Terra d’Africa e fece nascere la prima pianta di caffè, incredibile frutto indispensabile nella vita quotidiana.
Questo accadde in Etiopia, dove ancora oggi troviamo delle qualità che crescono spontanee, selvatiche.
Assaggiandole ci proiettano indietro nei tempi con aromi e gusti.
Harenna ha un gusto dimenticato, potente e vellutato di caramello, leggermente speziato e citrico con note finali di frutta rossa.
Essendo colto in foreste spontanee, questi sentori si trovano fluttuanti e miscelati incostantemente.
€ 7
HONDURAS
Il Caffè Honduras è una arabica priva di difetti, con note di cacao e vaniglia, corpo medio, acidità basse e di
pregio e dolcezze morbide. Un caffè tondo e senza spigoli.
100% arabica from Honduras, this coffee has cocoa and vanilla arom as, medium body, low acidity and smooth
sweetness.
€ 6
Wine List
Prezzo Calice / Bottiglia
BOLLICINE
Cuveé Black
6 / 23.00 €
Verduzzo, Pinot Grigio
Blanc de Blancs 2016
9,5 / 45.00 €
Chardonnay
VINI BIANCHI
Gavi 2020
7 / 28.00 €
Cortese
Gavi Ventola 2019
9 / 36.00 €
Cortese
Beneficio 2020
6 / 25.00 €
Chardonnay, Cortese, Sauvignon Blanc
Armason 2018
9 / 36.00 €
Chardonnay
ROSATI
Tinetta 2019
6,5 / 29.00 €
Nebbiolo
VINI ROSSI
Minetta 2019
7 / 27.00 €
Barbera del monferrato
Bricchetta 2019
9 / 36.00 €
Barbera, Nebbiolo
VINI DA DESSERT
Moscato d'Asti di Canelli 2020
7 / 28.00 €
Moscato Dolce
Moufì
8 / 32.00 €
Chardonnay, Cortese
Montagne de Reims
Aubry Le Nombre d'Or Blanc de Blancs 2013
90
Chardonnay, Petit Meslier, Arbanne
Laurent-Perrier Grand Siecle N°24
180
Chardonnay, Pinot Noir
Laurent-Perrier Millésimé 2008
110
Chardonnay, Pinot Noir
Laurent-Perrier Blanc de Blancs
120
Chardonnay
Lanson Brut
65
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Perseval Farge Cuvée de Nature
90
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Valee de la Marne
Bourgeois-Diaz Blanc de Noirs
85
Pinot Noir
Deutz Brut Classics
80
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Deutz William Deutz 2009
340
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Deutz William Deutz Magnum 2009
700
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Deutz William Deutz 3 Litri 2007
1600
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Deutz Amour de Deutz 2009
400
Chardonnay
Francoise Bedel et Fils Dis, Vin Secret
110
Pinot Meunier
Henri Giraud Esprit de Giraud
90
Chardonnay, Pinot Noir
Pol Roger Rich Demi Sec
85
Pinot , Pinot Meunier, Chardonnay
Côte des Blancs
Billecart Salmon Brut Reserve
85
Pinot Noir, Pinot Meunier
Champagne
Duval Leroy Blanc de Blancs 2006
80
Chardonnay
Duval Leroy Femme de Champagne
120
Chardonnay, Pinot Noir
Perrier Jouet Belle Epoque 2006
500
Chardonnay
Perrier Jouet
Belle Epoque Edition Autumne Rosè 2006
400
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Perrier Jouet Belle Epoque Rosè 2010
400
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Philippe Gonet Brut Reserve
80
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Philippe Gonet Ter de Blancs
110
Chardonnay
Philippe Gonet Ter de Noirs
120
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
R&L Legras Blanc de Blancs
95
Chardoonnay
Côte des Bar
Drappier Cart d'Or 2002
180
Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
Drappier Cart d'Or 1979
210
Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
Elise de Channes Brut Tradition
110
Pinot Noir
Elise de Channes Cuvèe Essentielle
130
Pinot Noir
Elise de Channes Les Riceys Coeur de Noirs
160
Pinot Noir
Remy Leroy Blanc de Noirs 2013
80
Pinot Noir
ALTRE BOLLICINE EUROPEE
Francia - Alsazia
Albert Mann
Cremant d'Alsace Extra Brut 2018
65
Pinot Blanc, Auxerrois, Pinot Noir, Riesling
Francia - Languedoc
Domaine Delmas Blanquette de Limoux
35
Mauzac, Chenin, Chardonnay
Spagna - Barcellona
Domaine Delmas Blanquette de Limoux
35
Mauzac, Chenin, Chardonnay
Franciacorta
Arcari e Danesi Dosaggio Zero 2016
55
Chardonnay
Biondelli Brut
45
Chardonnay
Biondelli Satèn
48
Chardonnay
Enrico Gatti Satèn 2015
50
Chardonnay
Monterossa Cabochon Fuori Serie N°22
110
Chardonnay, Pinot Nero
Monterossa Cabochon Rosè Fuori Serie N°6
130
Chardonnay, Pinot Nero
San Cristoforo Dosaggio Zero 2014
60
Chardonnay
San Cristoforo Rosé
64
Pinot Noir
Tenuta Ambrosini Saten 2015
50
Chardonnay
Tenuta Ambrosini Nihil
55
Chardonnay, Pinot Nero
Tenuta Ambrosini Batudè Brut
36
Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco
Tenuta Ambrosini Ambrosè
60
Pinot Nero, Chardonnay
Villa Crespia Cisiolo
42
Pinot Noir
Villa Crespia Numero Zero
42
Chardonnay
Trentino Alto Adige
Dorigati Methius Brut 2014 Riserva
54
Chardonnay, Pinot Noir
Puglia
L'Archetipo Marasco Brut Nature 2016
32
Marasco
Piemonte
Battegazzorre Maggior Derthona 2017
36
Timorasso
Fontanassa Marin Colli Tortonesi 2018
30
Timorasso
Cascina Barbatella Noè 2016
29
Cortese, Sauvignon Blanc
Cascina Barbatella Non è 2015
48
Cortese, Sauvignon Blanc
Cascina degli Ulivi Montemarino 2014
72
Cortese
Matteo Correggia La Val dei Preti 2013
55
Roero Arneis
Oltretorrente Oltretorrente 2018
33
Cortese
Poggio Caespes 2018
28
Timorasso
Valli Unite Derthona 2018
38
Timorasso
Valli Unite San Vito 2018
40
Timorasso
Valli Unite Coop 23 2015
40
Timorasso
Vigneti Massa Derthona 2017
38
Timorasso
Vigneti Massa Costa del Vento 2017
68
Timorasso
Vigneti Massa Sterpi 2017
65
Timorasso
Liguria
La Casetta di Ranzo Giada 2019
30
Vermentino
Lunae Etichetta Nera 2019
33
Vermentino
Lombardia
Vna Bianco Fermo N°0
60
Chardonnay
Trentino Alto Adige-Sud Tirolo
Erste+Neue Puntay Chardonnay 2017
35
Chardonnay
Erste+Neue Puntay Sauvignon Blanc 2018
28
Sauvignon Blanc
Zöhlhof Dionysos Mitterberg 2018
45
Gewurztraminer
Zöhlhof Greil Südtirol Eisacktaler 2018
38
Sylvaner
Veneto
Ca' dei Conti Giulietta 2018
32
Garganega
La Biancara Garg & N'Go 2017
30
Garganega
Nevio Scala Gargante Rifermentato 2017
28
Garganega
Nevio Scala Diletto 2018
30
Garganega
Roeno Collezioni di Famiglia 2015
100
Riesling Renano
Friuli Venezia Giulia
Blazic Collio Friulano 2020
35
Friulano
Blazic Collio Ribolla Gialla 2019
34
Ribolla Gialla
Schioppetto Sauvignon 2018
38
Sauvignon
Schioppetto Friulano 2017
40
Friulano
Schioppetto Mario Schioppetto 2017
80
Friulano, Riesling
Specogna Chardonnay 2017
29
Chardonnay
Specogna Identità 2017
46
Friulano, Malvasia, Ribolla Gialla
Emilia Romagna
Fattoria Paradiso Lo Strabismo di Venere 2017
30
Albana, Sauvignon Blanc
Marche
Vigneti Bonaventura Bakchai 2017
35
Pecorino
Abruzzo
Cataldi Madonna Giulia 2018
29
Pecorino
Cataldi Madonna Trebbiano d'Abruzzo 2018
22
Pecorino
Cirelli Trebbiano d'Abruzzo 2018
28
Trebbiano
Marina Palusci Plenus Passerina 2017
30
Passerina
Torre dei Beati Giocheremo con i Fiori 2018
32
Pecorino
Puglia
Cantina Giara Melech 2019
34
Grechetto, Malvasia
Sicilia
Aldo Viola Bianco Viola 2018
38
Catarratto, Grecanico, Grillo
Aldo Viola Brutto Rifermentato 2019
32
Catarratto, Grecanico, Grillo
Calabretta Cala Cala 2017
32
Grillo
Gulfi Valcanzjria 2018
26
Chardonnay, Carricante
Gulfi Carjcanti 2017
36
Carricante
VINI BIANCHI FRANCIA
Alsazia
Albert Mann Vin d'Alsace Riesling 2018
45
Riesling
Domaine Binner
Alsace Grand Cru "Schlossberg" 2016
90
Riesling
Trimbach Reserve Frederic Emile 2011
75
Riesling
Trimbach Gewurztraminer
38
Gewurztraminer
Borgogna
Domaine Chapuis Chorey-les-Baune 2017
68
Chardonnay
Gilles et Catherine Vergè L'Ecart 2009
85
Chardonnay
Gilles et catherine Vergè Virè Classeé 2004
110
Chardonnay
Oliver Leflaive "Les Sétilles" 2017
68
Chardonnay
Philippe Pacalet Mersault Blanc 2018
180
Chardonnay
Robert Denogent
58
"Les Sardines" Mâcon Village 2018
Chardonnay
Loira
Baron de Ladoucette
"Baron de L" Pouilly Fumé 2017
95
Sauvignon
Baron de Ladoucette Pouilly Fumé 2018
55
Sauvignon
Baron de Ladoucette
"Haut de la Poussie" Sancerre
110
Sauvignon
Sébastien Riffault
Sancerre "Maceration" 2015
78
Sauvignon
Rodano
Domaine Jean Michel Gerin
"La Champine" Collines Rhodaniennes 2018
45
Viognier
Maison Louis Latour Ardèche 2018
30
Chardonnay
Languedoc - Russillon
Domaine de la Garance Les Claviers 2015
78
Trebbiano, Grenache Gris
Domaine Matassa "Cuvée Marguerite" 2019
65
Grenache Gris, Maccabeu
Domaine Matassa
Côtes Catalanes Matassa Blanc 2018
60
Sauvignon
Provence
Terres Blanches
Baux de Provence Rosè 2020
55
Grenache Noir, Syrah, Cinsault, Counoise, Rolle, Ugni Blanc
VINI BIANCHI RESTO D'EUROPA
Austria
Rebehnof Johannes Schmitz Riesling 2018
55
Riesling
Rebehnof Johannes Schmitz Riesling 2019
55
Riesling
VINI BIANCHI RESTO DEL MONDO
Nuova Zelanda
Millar Road The Supernatural
48
Sauvignon Blanc
IL BARBARESCO
Barbaresco
Albino Rocca Barbaresco Ronchi 2016
86
Nebbiolo
Moccagatta Barbaresco 2017
60
Nebbiolo
Neive
Albino Rocca Barbaresco Cottà 2017
84
Nebbiolo
Prinsì Barbaresco Gallina 2016
72
Nebbiolo
Prinsì Barbaresco Gallina 2015
75
Nebbiolo
Treiso
Albino Rocca Barbaresco Montersino 2017
86
Nebbiolo
IL BAROLO
La Morra
Agostino Bosco Barolo La Serra 2016
86
Nebbiolo
Monforte d'Alba
Giovanni Manzone Barolo Bricat 2016
75
Nebbiolo
Giovanni Manzone Barolo Bricat 2011
100
Nebbiolo
Giovanni Manzone Barolo Bricat 2008
115
Nebbiolo
Giovanni Manzone Barolo Castelletto 2016
62
Nebbiolo
Giovanni Manzone Barolo Castelletto 2015
58
Nebbiolo
Giovanni Manzone Barolo Gramolere 2015
60
Nebbiolo
Castiglione Falletto
Sobrero Barolo Parussi 2016
72
Nebbiolo
Sobrero Barolo Pernanno Riserva 2013
94
Nebbiolo
Sobrero Barolo Pernanno Riserva 2012
97
Nebbiolo
Sobrero Barolo Ciabot Tanasio 2016
64
Nebbiolo
Sobrero Barolo Ciabot Tanasio 2015
60
Nebbiolo
Sobrero Barolo Ciabot Tanasio 2009
60
Nebbiolo
IL NEBBIOLO
Langhe
Agostino Bosco
Langhe Nebbiolo Rurem 2018
30
Nebbiolo
Alberto Voerzio Langhe Nebbiolo 2018
50
Nebbiolo
Careglio Langhe Nebbiolo 2019
28
Nebbiolo
Giovanni Manzone
Langhe Nebbiolo Il Crutin 2018
28
Nebbiolo
Prinsì Langhe Nebbiolo Sandrina 2016
30
Nebbiolo
Sobrero Langhe Nebbiolo 2018
32
Nebbiolo
Roero
Careglio Roero 2016
34
Nebbiolo
Canavese
Produttori "Nebbiolo di Carema"
Carema Riserva 2016
45
Nebbiolo
Produttori "Nebbiolo di Carema"
Carema 2016
34
Nebbiolo
Produttori "Nebbiolo di Carema" Parè 2018
20
Nebbiolo
Gattinara - Ghemme
Paride Iaretti
Velut Luna Costa della Sesia 2017
32
Nebbiolo
Paride Iaretti Gattinara Pietro 2016
42
Nebbiolo
Novara
Carlone Davide Boca 2017
50
Nebbiolo, Vespolina
Tenute Guardasole Boca 2016
68
Nebbiolo, Vespolina
Tenute Guardasole Virgilio 2018
39
Nebbiolo, Vespolina
Tenute Guardasole Pio Decimo 2018
46
Nebbiolo, Vespolina
LA BARBERA
Langhe
Agostino Bosco
Barbera d'Alba Superiore Volupta 2018
30
Barbera
Giovanni Manzone
Barbera d'Alba Superiore La Marchesa 2017
32
Barbera
Giovanni Manzone
Barbera d'Alba Superiore La Marchesa 2016
32
Barbera
Giovanni Manzone Le Ciliegie 2018
26
Barbera
Asti
Cascina Barbatella
Barbera d'Asti La Barbatella 2018
28
Barbera
La Gribaldina Monte del Mare 2019
20
Barbera
La Gribaldina
Barbera d'Asti Superiore Valsarmassa 2017
24
Barbera
Il Nebbiolo
L'Armangia Sopra Berruti 2018
20
Barbera
L'Armangia Macchiaferro Albarossa 2015
24
Albarossa
Roberto Ferraris Nobbio 2019
27
Barbera
Roberto Ferraris
Barbera d'Asti Superiore Bisavolo 2017
30
Barbera
Scagliola Sansì
Barbera d'Asti Superiore 2017
32
Barbera
Scagliola Sansì Frem 2017
30
Barbera
Tenuta dei Fiori Gamba di Pernice 2013
28
Gamba di Pernice
Nizza - Monferrato
Cascina Barbatella
La Vigna dell'Angelo Nizza Riserva 2016
86
Barbera
Cascina Barbatella
La Vigna dell'Angelo Nizza 2017
58
Barbera
Cascina Barbatella Ruanera 2017
24
Barbera, Cabernet Sauvignon
Cascina Guidoberta Canto di Luna Nizza 2015
48
Barbera
La Gironda Le Nicchie Nizza 2016
30
Barbera
L'Armangia Titon Nizza
32
Barbera
La Gribaldina
Cala delle Mandrie Nizza Riserva 2016
42
Barbera
Roberto Ferraris Libertà Nizza 2018
54
Barbera
Tenuta dei Fiori
Cinque File Monferrato Rosso 2009
40
Barbera, Cabernet Sauvignon
IL DOLCETTO
Langhe
Sobrero Dolcetto d'Alba Selectio 2018
27
Barbera
VINI ROSSI ITALIA
Colli Tortonesi
Vigneti Boveri Giacomo Firangiüli
27
Croatina
Liguria
Lunae Niccolò V 2015
32
Merlot, Pollera Nera, Sangiovese
Lombardia
Alessio Brandolini Al Negrès 2017
24
Pinot Noir
Alessio Brandolini Il Cassino 2019
18
Bonarda
Trentino Alto Adige
Cavit
Teroldego Rotaliano Superiore Riserva 2017
53
Teroldego
Erste + Neue Puntay Pinot Noir 2017
35
Pinot Noir
Ferruccio Carlotto Schiava 2019
30
Schiava
Ferruccio Carlotto Filar di Mazzon 2017
42
Pinot Nero
Ferrucio Carlotto Lagrein Riserva 2016
34
Lagrein
Grigolli Bruno Trilogia Trentino Riserva
30
Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
Grigolli Bruno Germano Trentino Riserva
58
Cabernet Sauvignon
Terlano Terlano 2018
34
Pinot Noir
Veneto
Ca' dei Conti La Roara Rosso Veronese 2017
45
Corvina, Corvinone, Rondinella
Ca' dei Conti
Tano Amarone della Valpollicella 2015
85
Corvina, Corvinone, Rondinella, Marzemino
Ca' dei Conti Il Conte Rosso Veronese 2012
250
Corvina, Corvinone, Rondinella, Marzemino, Teroldego
Luciano Arduini
"El Ciano" Rosso Veronese 2014
30
Corvina, Oseleta
Luciano Arduini
Fontana del Fongo
22
Corvina, Corvinone, Rondinella
Luciano Arduini
Sacheta Valpollicella Classico 2015
34
Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta
Luciano Arduini
Simison Amarone della Valpollicella 2015
56
Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta
Maculan Breganze 2018
28
Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Maculan Breganze 2018
29
Pinot Nero
Quota 101 Ortone 2014
34
Merlot, Cabernet
Roeno Enantio
36
Enantio
Terre di Pietra C.0. Corvina Veronese 2018
35
Corvina
Terre di Pietra
Vigna del Peste Valpollicella Superiore 2016
42
Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara
Terre di Pietra
Mesal Valpollicella Superiore 2013
45
Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina, Teroldego
Terre di Pietra
Rosson Amarone della Valpollicella 2012
76
Corvina, Corvinone, Rondinella, Croatina, Teroldego
Friuli Venezia Giulia
Bastianich Vigna Orsone Refosco 2017
24
Refosco dal Peduncolo Rosso
Bastianich Vespa Rosso 2015
44
Merlot, Refosco
Bastianich Vespa Rosso 2014
42
Merlot, Refosco
Emilia Romagna
Cantina San Biagio Centesimino 2017
34
Centesimino (Savignon Rosso)
Toscana
Amplelia Un Litro 2018
25
Alicante, Carignano
Castello di Ama San Lorenzo 2014
75
Sangiovese, Merlot, Malvasia Nera
Corte Medicea Aristeo Rosso Toscano 2016
30
Sangiovese, Cabernet, Merlot
Corte Medicea Atos 2016
34
Merlot
Corte Medicea Chianti Riserva 2016
30
Sangiovese
Corte Medicea Zotikos Bolgheri Rosso 2017
42
Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese, Shiraz
Lazzeretti Rosso di Montalcino 2018
30
Sangiovese
Lazzeretti Rosso di Montalcino 2016
30
Sangiovese
Lazzeretti Brunello di Montalcino 2015
56
Sangiovese
Lazzeretti Brunello di Montalcino 2013
54
Sangiovese
Lazzeretti Brunello di Montalcino Ris. 2012
60
Sangiovese
Roccapesta Masca 2016
22
Sangiovese, Syrah, Petit Verdot
Tenuta San Guido Guidalberto 2017
76
Cabernet Sauvignon, merlot, Sangiovese
Campania
Antonio Caggiano
Taurì Irpinia Aglianico 2018
24
Aglianico di Taurasi
Antonio Caggiano
Vigna Macchia dei Goti Taurasi 2016
44
Aglianico di Taurasi
Basilicata
Cato Horatius Aglianico del Volture 2014
32
Aglianico
Abruzzo
Cirelli Montepulciano d'Abruzzo
28
Montepulciano
Marina Palusci Plenus Montepulciano 2017
28
Montepulciano
Masciarelli Marina Cvetic 2016
43
Montepulciano
Puglia
Tavros Primitivo di Manduria 2016
28
Primitivo
Zenas Primitivo 2018
18
Primitivo
Sicilia
Aldo Viola Coccinella 2018
32
Syrah
Aldo Viola Moretto 2018
34
Nerello Mascalese, Perricone, Syrah
Aldo Viola Plus 2016
40
Syrah
Aldo Viola Saignée 2018
32
Nerello Mascalese, Perricone, Syrah
Calabretta Cala Cala 2017
27
Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio
Calabretta Calabretta 2016
44
Pinot Noir
Calabretta Cappuccio 2011
52
Nerello Cappuccio
Gulfi Reseca 2014
45
Nerello Mascalese
Gulfi Reseca 2015
42
Nerello Mascalese
Gulfi Nerosanlorè 2015
46
Nero d'Avola
Gulfi Pinò 2014
85
Pinot Noir
Josuè Rosso Terre Siciliane 2018
34
Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola
Papios Rosso terre Siciliane 2018
20
Nero d'Avola, Nerello Mascalese, Cabernet, Merlot
Quantico Etna Roso 2018
32
Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio
Sardegna
Fradiles Mandrolisai Doc 2018
30
Bovale Sardo, Cannonau, Monica
Fradiles Antiogu Mandrolisai Doc 2016
34
Bovale Sardo, Cannonau, Monica
Giuseppe Sedilesu Sartiu 2019
28
Cannonau
Giuseppe Sedilesu Mamuthone 2017
40
Cannonau
Giuseppe Sedilesu Ballu Tundu 2015
54
Cannonau
VINI ROSSI FRANCIA
Alsazia
Pierre Frick Strangenberg 2019
55
Pinot Noir
Borgogna
Domaine Confuron
Cotetidot Pommard Rouge 2016
150
Pinot Noir
Domaine Perrot-Minot
Morey-Saint-Denis La Rue de Virgy 2017
250
Pinot Noir
Joseph Drouhin Volnay 2017
90
Pinot Noir
Joseph Drouhin
Chambolle-Mussigny 1er Cru 2016
180
Pinot Noir
Maison Louis Latour
"Cuvée Latour" Bourgogne Rouge 2018
42
Pinot Noir
Maison Loouis Latour
Vosne Romanée 2017
110
Pinot Noir
Philippe Pacalet Nuits-Saint George
Roux aux Argillas 1er Cru 2017
160
Pinot Noir
Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 2017
168
Pinot Noir
Loira
Domaine aux Moines Anjou Villages 2014
52
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
Puzelat Bonhomme
"La Tesniere" Touraine Rouge 2015
45
Touraine
Stephan Thibault Le Repenti Rouge 2017
45
Cabernet Franc
Bordeaux
Domaines Baron de Rothschild
"Legende R" Bordeaux Rouge 2017
32
Cabernet Sauvignon, Merlot
Ronan by Clinet Pomerol Rouge 2016
90
Merlot
Rodano
Domaine Marc Sorrel
Crozes-Hermitage Rouge 2014
78
Syrah
Patrick Lesec
"Cuvee Romaine" Gigondas Rouge 2018
45
Grenache, Mourvèdre, Syrah
Languedoc - Russillon
Domaine d'Aupilhac Montpeyroux Rouge
45
Cinsault, Carignan, Alicante
Domaine de La Casa Blanca Colliure 2015
50
Grenache Noir, Syrah
Lous Grezes Les Crompes 2015
45
Grenache
Zelige Carevent Uno Scugnizzo a NY
35
Cinsault, Carignan, Alicante
Zelige Carevent Ikebana
38
Cinsault, Carignan
Zelige Carevent Velvet
45
Grenache, Mourvedre, Shiràz
VINI ROSSI EUROPA
Slovenia
Cotar Crna
45
Refosco
Cotar Merlot 2007
48
Merlot
Cotar Teran 2015
45
Teran
Movia Merlot 2009
65
Merlot
Ungheria
Istvan Bencze Pinot Noir 2018
42
Pinot Noir
Spagna
Bodega Ecologica Bruno Ruiz
Pampaneo 2017
25
Tempranillo
Bodega Ecologica Bruno Ruiz
De Sol a Sol 2014
42
Tempranillo
Bodega Schatz Finca Sanguijela 2012
60
Tempranillo, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon
Casa Rojo Ladron 2017
45
Mencia
Casa Rojo Enemigo Mio 2019
27
Garnacha
Piemonte
Cà d'Gal Lumine Moscato d'Asti 2020
30
Moscato
Cà d'Gal Sant'Ilario Moscato d'Asti 2019
35
Moscato
Cà d'Gal Vite Vecchia Moscato d'Asti 2014
80
Moscato
Cà d'Gal Vite Vecchia Moscato d'Asti 2015
74
Moscato
La Gribaldina Moscato Passito 2012
30
Moscato
Sobrero Barolo Chinato
44
Nebbiolo
Viotti Cartòs Bracchetto d'Acqui 2019
22
Bracchetto
Viotti Le Pavone Passito
32
Bracchetto
Liguria
Possa Sciacchetrà 2012
80
Bosco, Rossese Bianco
Veneto
Quota 101 Fior d'Arancio "Il Gelso di Lapo"
65
Moscato Giallo
Luciano Arduini Recioto della Valpollicella
35
Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara
Francia
Tissot Audace 2005
90
Poulsard
Tissot Spirale 2011
80
Savagnin, Poulsard, Chardonnay
Spagna
Bodega Ecologica Bruno Ruiz
De Sol a Sol Vino Tinto Dulce 2015
45
Moscatel, Airèn
Ximenez Spinola Sherry Solera Muy Vejo
100
Portogallo
Kopke Ruby Porto
48
Kopke Porto White 10 Years
60
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Un’escursione esclusiva fra i boschi del Monferrato a caccia del pregiato tubero. Una passeggiata tra pini, querce, faggi, dove si sentono solo le voci della natura, lontano dal rumore della città, guidati dal "Trifolau" e dal suo cane alla ricerca di uno dei prodotti più particolari, misteriosi e pregiati che la terra può offrire: il tartufo.
Nella cornice delle Colline del Gavi, vivrete un'avventura unica, scoprirete la storia del tartufo, le sue caratteristiche e le tecniche per cercarlo (e trovarlo).
Potete prenotare una giornata dedicata alla ricerca del tartufo:
Si parte al pomeriggio insieme al Trifulau e al suo cane per 2 ore circa di caccia, poi si rientra in tartufaia per un Aperitivo e un Ministage. Per concludere degnamente questa fantastica esperienza si rientra a Villa la Bollina per una cena a base di tartufo al Ristorante TRACCE.
Prezzo a persona a partire da €. 350,00 compresa la cena.
L'eleganza delle sale e le preparazioni gourmet dello Chef sono la perfetta cornice per una serata romantica con la persona del cuore.
La cantina del ristorante offre un'ampia scelta di etichette nazionali e internazionali, vini bianchi, rossi e bollicine di prestigio. Un particolare occhio di riguardo ai vini della Tenuta La Bollina che ha la zona di produzione nelle dolci colline del Gavi che circondano il Resort.
Le materie prime e i prodotti utilizzati in cucina sono di assoluta qualità, ricercati e selezionati anche da produttori locali per assicurare l'eccellenza nelle preparazioni. I ravioli, gli agnolotti, e tutta la pasta fresca vengono preparati artigianalmente nel rispetto delle ricette tradizionali.
La cucina propone piatti raffinati e ricercati, utilizzando materie prime di altissima qualità. Rigorosa è la selezione tra le migliori pezzature di carni, il pesce dalla vicina Liguria, e gli ortaggi delle colture locali, che unita all'estro degli Chef, trasforma i piatti in opere d'arte per il palato e per gli occhi.
Il ristorante TRACCE si trova a pochi minuti dall'Outlet McArthurGlen ed è in posizione perfetta per godersi una pausa di gusto.
Special & Offers
Notte da Sogno
Notte da Sogno con Cena Gastronomica
Notte da Sogno con Cena Eno-Gastronomica
Weekend da Sogno nelle Colline del Gavi
Cena Gastronomica
Cena Eno-Gastronomica
In Cucina con lo Chef Alessandro Scardina
Gift Card
Weekend Romantico
Colazione
Aperitivo
Lunch
Servizi
Location elegante, si presta perfettamente per l'organizzazione di eventi aziendali con ampi spazi riservati in un contesto esclusivo.
Il ristorante TRACCE, ospitato all'interno del resort Villa La Bollina, è location particolarmente adatta per ricevere gli invitati. Le sale elegantemente allestite e i menu personalizzati faranno del ricevimento di nozze un evento magico e indimenticabile.
Battesimi, cresime, comunioni, tutte le cerimonie o eventi, come compleanni o feste private, trovano al ristorante TRACCE la location ideale per un evento di classe e di sicuro successo.
I Clienti del ristorante hanno a disposizione un comodo parcheggio.
Il ristorante TRACCE è perfetto per un pranzo di lavoro grazie alla sua posizione comoda da raggiungere per i professionisti provenienti dalle grandi città. La cucina propone piatti gourmet di grande livello per coniugare un incontro di lavoro con il piacere di assaporare preparazioni raffinate.
Riconoscimenti
Press
Photogallery
Il ristorante TRACCE è elegante ed esclusivo, perfettamente immerso nell'atmosfera nobiliare della villa.
Alti soffitti e grandi finestre riportano ad atmosfere di altri tempi in un contesto di charme.
Gli ampi spazi permettono grande intimità per occasioni speciali o romantiche cene a due in un locale accogliente e raffinato.
Location
Il ristorante è ospitato all'interno dell’Hotel e Resort Villa La Bollina, antica struttura immersa nei vigneti del Gavi, in provincia di Alessandria. Per secoli è stata residenza dei marchesi Figari di Genova, riportata agli antichi splendori e circondata da un parco di 120 ettari, con vigne selezionate e boschi di castagni.
A pochi chilometri dal popolare Outlet Village di Serravalle Scrivia è facilmente raggiungibile con tutti i mezzi e con ampio parcheggio per le auto.
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To Visit
Quest’area della provincia di Alessandria è un autentico concentrato di tesori che la rendono una meta ideale per gli amanti del turismo slow, fatto di trekking nella natura e di lunghe pedalate in mountain bike in Val Borbera e Val Lemme, di pesca nei torrenti Scrivia, Lemme e Orbo, di passeggiate a cavallo.
Il Parco delle Capanne di Marcarolo e i Laghi del Gorzente e della Lavagnina regalano scenari meravigliosi per lunghe giornate all'aria aperta, mentre il sito archeologico di Libarna a Serravalle Scrivia consente di fare un tuffo in un passato lontanissimo. Inoltre il Geo sito internazionale di Carrosio è un concentrato di tesori geologici. E per gli amanti del turismo culturale l’opportunità di visitare meravigliosi borghi dal fascino medievale, ricchi di chiese romaniche, di splendidi palazzi e sontuose ville rinascimentali, così come i castelli che dominano la cima di quasi ogni collina.
Per chi invece è estimatore delle tradizioni enogastronomiche il territorio del Gavi riserva grandi sorprese fatte di ricette dai sapori antichi e popolari.
Il Grande Bianco Piemontese, che ben si sposa anche ai piatti della cucina ligure, che ne hanno in parte decretato l'impulso all'epoca in cui molti signori genovesi avevano nei feudi di queste terre le proprie residenze di campagna, è il nettare che nasce nella zona che ha dato i natali anche al raviolo, la famosa pasta fresca ripiena che nella versione tradizionale gaviese è preparata con carni bovine e suine, uova, formaggio, borragine e scarola ed è caratterizzata da una sfoglia sottile e gustosa.
Deliziosi e famosi anche i tradizionali amaretti di Gavi, a base di mandorle, zucchero ed albume d'uovo, ed il fine e raffinato cioccolato artigianale che trova nel comune di Novi la sua massima espressione.
L'architettura è quella tipica di una chiesa a croce greca. Il pavimento è in pregiato marmo rosso Levanto. Sono presenti tre altari: uno dedicato al Sacro Cuore di Gesù, l'altro allo sposalizio di Maria Vergine, e l'altare maggiore, composto da una nicchia dalla notevole bellezza, che accoglie la statua in legno della Madonna della Guardia.
La statua che si venera al santuario di Gavi rappresenta Maria Suffragio delle Anime Purganti e risale al 1746. Gavi a quel tempo era assediata dal fuoco dei cannoni dell'esercito Austro-Sardo, e molte case andavano in fiamme. Un certo Giacomo Bertelli fece voto alla Madonna: avrebbe fatto una cappella ed una statua in onore della Vergine della Guardia, che aveva visto dipinta sul muro di una casa vicino al suo riparo, se avesse avuta salva la casa. Così fu, e, finita la guerra, venne costruita una cappella sul monte di Forneto e vi fu collocata la statua che tuttora si venera.
Un altro avvenimento importante per la storia del Santuario avvenne nel 1817: una lunga siccità desolava le campagne minacciando carestia e fame; i gavesi allora portarono in processione la statua della Madonna della Guardia sul monte dove era stata venerata la prima volta, e ne invocarono l'intervento. All'indomani piovve a dirotto. In mezzo a questo entusiasmo il sacerdote Tommaso Bertelli scelse il colle dei Turchini per erigervi il santuario. La costruzione ebbe inizio nel maggio del 1847 ma fu presto sospesa a causa delle vicende politiche di quegli anni; nel 1853 in condizioni precarie ed a stento fu eretto un altare e celebrata la prima messa. Il santuario rimaneva un pio desiderio che poté concretizzarsi solo nel 1861 grazie all'intervento del gesuita padre Luigi Persoglio, genovese, che riuscì a coinvolgere la popolazione e a far costruire il tempio, in meno di quattro mesi, con la manodopera della popolazione di Gavi e dei paesi circostanti.
Inaugurato nel 2003, il Museo dei Campionissimi è il più grande museo dedicato al ciclismo in Europa. Un omaggio appassionato, come vuole la tradizione locale, dedicato ai campioni piemontesi della bicicletta, Costante Girardengo, che nacque a Novi e cominciò la sua formidabile carriera sportiva, e Fausto Coppi, che di Novi è stato cittadino onorario, e che in questa città ebbe il battesimo sportivo e visse praticamente tutta la vita. Il Museo si rivolge a un pubblico eterogeneo, che va dagli amanti del ciclismo agonistico ai cicloamatori o a chi, semplicemente, utilizza la bicicletta per pedalare in libertà.
Allestito in un ex-capannone industriale di 3000 metri quadri, offre la possibilità di avvicinarsi al mondo della bicicletta a tutto campo: l’allestimento è infatti stato concepito con i criteri museografici più avanzati, con supporti multimediali e virtuali, maxischermi che proiettano i momenti più emozionanti della storia del ciclismo e un calendario di proposte di itinerari cicloturistici per la valorizzazione del territorio.
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